Теплове обладнання

Передостанній етап випічки хліба полягає в випіканні формового хліба з приготованого теста. Для цього використовуються спеціальні печі, що мають дві температурні зони. Температурний режим першої зони дорівнює 260-280 градусів, а другий – 190-200 градусів. Час випікання може відрізнятися в залежності від сорту борошна, яке використовується для приготування тіста. Наприклад, житній хліб печеться 55-60 хвилин, в той час як пшеничний готовий за 52-55 хвилин. Такі печі можуть опалюватися електрикою, або газом. Печі влаштовані таким чином, що тепло з них не потрапляє в навколишнє середовище. Це досягається шляхом їх ізотермічної ізоляції, завдяки якій відбувається економія палива для випічки формового хліба. Всередині печі встановлюється димовідвід, який дозволяє прибрати всі непотрібні гази від продуктів горіння. Коли закінчено процес випікання, хлібні вироби необхідно зволожити. Для цього існують особливі парозволожувачі – спеціальні трубочки, що нагадують зовні форсунки. По ним подається водяна пара низького тиску. Він не містить конденсат, а, отже, не навантажує хліб зайвою вологою.

Заключний етап випічки формового хліба – це коли вже готові вироби виходять з печі і витягуються з форм. Наскільки пропечений і готовий до вживання хліб, можна дізнатися, вимірявши температуру в середині м'якоті хліба. Ця величина повинна відповідати 96-97 градусам. Так само слід зазначити, що маса готового хліба завжди буде менше, ніж маса тіста, що подається на його виготовлення. У зв'язку з тим, що термін зберігання хліба обмежений, ще теплий і свіжий хліб підприємства з виробництва хліба намагаються максимально швидко доставляти по магазинах.